キッチンの進化論、いまキッチンは大変貌の時代へ

　いま世界中で巻き起こる「厨房革命」。スペインの「エル・ブジ」に象徴される新たな料理の潮流が大きなうねりとなって世界を席巻しています。「エル・ブジ」のフェラン・アドリア料理長は、従来の厨房の世界を、まったく異次元の世界に変えました。まさに厨房革命とも呼べる新たな調理器具を次々に導入、世界の料理評論家はその世界を"化学の実験室"と呼ぶほどです。

　また、日本国内でも気鋭の料理人たちが新たな実験に取り組んでいます。この実験をサポートするのが国内外の厨房メーカーです。従来の厨房理念を超えた新しい厨房の世界。シェフズルーム、ディスプレーキッチンなど新たな消費者のニーズに応える新コンセプトによる厨房の世界。同書は、こうした厨房に関するあらゆる事象をまとめた今までに例のない専門書です。特に、ホテルやレストランの収益構造に大きなインパクトを与えるキッチン・マネジメントについて、ホテル、レストラン、会員制クラブ、旅館などさまざまな業態のトップシェフのインタビューによって、その本質を明らかにしました。

プロフェッショナル・キッチン～21世紀の厨房物語

発行・発売：（株）オータパブリケイションズ
判型：A4変形　価格：3000円＋税
発売日：2011年5月6日

ホバート・ジャパン株式会社
東京の３つ星ホテルシェアは70％以上

株式会社ウィンターハルター・ジャパン
“結果”にこだわり抜いたワンストップサービスによる洗浄イノベーションを目指して

株式会社フジマック
環境保全に貢献を目指す“フジマックエコプロダクツ”

ケルヒャー ジャパン株式会社
５年間、平均２ケタ成長を達成
迎えた第２ステージでは「新しい清掃」の提案方法を追求

東京電力株式会社
空間全体をトータルソリューション
電化厨房の新プロジェクトが発信

株式会社エフ・エム・アイ
フラッグシップモデルからエントリーモデルまで
日本市場にアジャストした製品をラインナップ

ホシザキ電機株式会社
総合厨房機器メーカーとして充実の商品ラインアップ ネットワークを生かしアジア地区出店をサポート

ＮＲＴシステム株式会社
次世代につなぐ厨房計画の在り方

株式会社菱豊フリーズシステムズ
国内唯一の凍結・解凍技術のノウハウ
今後は中国など東南アジア戦略に注力

株式会社ＨＡＬＴＯＮ
HACCPへの対応も容易な換気天井システム
コストダウン効果と快適な環境創造を

エレクトロラックス・ジャパン株式会社
高機能＆エコロジーの次世代型スチコンなど
ワンランク上の総合厨房機器メーカー

編集部 座談会
厨房業界の三権分離
株式会社Ｆ＆Ｒセールスプロモート 代表取締役 藤井 俊之 氏

教育機関

東京誠心調理師専門学校
快適性を追求した“魅せる厨房”で安全管理を徹底し国際規格を取得

服部栄養専門学校
先端技術の情報発信基地として食育をあらゆる角度から推進

日本で入手可能な新・調理器具解説
監修　服部 幸應 氏：服部学園協力

キッチン・コンサルタント

ツカモト・アンド・アソーシエイツ株式会社 代表 塚本 貞省 氏
フードサービスの本質に目覚めよ
ホテルのキッチンシステムの見直しを考える

フードサービスエンジニアリング株式会社
代表取締役社長　嶋津 哲二
経営の視点からの厨房計画
外資系ホテル＆レストランからみる日本の厨房の現実

株式会社井之上事務所　代表取締役　鈴木 茂 氏
FCSI（Foodservice Consultant Society International）とは

FCSI（国際コンサルタント協会）　会員　本山 忠広 氏
学校給食の更なる発展を目指して
学校給食運営の特徴と厨房設備の在りかた

株式会社シニリトルジャパン
ホテル運営改革をサポートするシニリトルジャパンとホーワスHTLの取り組み

三菱ＵＦＪリース
省エネ提案を中心に、多彩な環境ソリューションを提供

製品ガイド　メーカー各社のキラーコンテンツ紹介

ＣＩＡガイド

ＣＩＡワールド　オブ　フレバ―2010
特集／日本の味と文化が世界の食文化を変える
トップシェフ座談会「世界における日本料理文化を問う

（社）日本厨房工業会 会員一覧