評 価
第三者の目ですべてを観察して客観的に評価します。
経営調査室では、経費を節減し利益を最大化できる原価中心点を見極めるために、過去と未来の出費を洗い出して分析します。何が正しく何が間違っているのか、すべての側面を精査するには現状を表すありのままのデータが必要です。御社レストランを営業時間内に実際に利用し、レストランの外観やエントランス、ホールの様子、メニュー分析、雰囲気、スタッフのサービスやスキル・テクニックはもちろんのこと、料理の盛り付けや質、サービスのクロージング、支払いのハンドリング、化粧室の状況などあらゆることを調査します。
第三者の目ですべてを観察して客観的に評価します。
レストランにおけるサービスオペレーションの徹底した分析を行ない、ホールでのサービスもじっくりと分析。さらにそれらとキッチンやステーション、会計などのバックヤード、そして何よりゲストとの「連携」がきちんと成立しているかも大切なポイントです。この調査を通し、いわば「構造と過程」とも言うべき、調理とメンテナンスのシステムも必要な論理的改善点を洗い出し、御社の強みと弱点を詳細に記した最終報告書にまとめます。
Evaluation
We analyze and review every spent or to be spent, in order to discover where the costs centers are, where saving can be made, and where profits could be better maximized. We absolutely insist that we be given the chance to work with the row data- down to the last penny. It is only by immersing ourselves in every aspect, in every nook and cranny, of the business that we can drill down to what is going wrong and what is going right. We discreetly dine at your restaurant during the busiest hours reviewing all significant points relating to the “dining out experience,” such as Restaurant Outward Appearance, Front Door and Dining Room Appearance, Menu Analysis, Ambiance, Dining/Wait Staff Service, Skill and Technique throughout the dining experience, Food Preparation and Quality, Service Ending, Payment Handling, Restrooms, and more.
Everything is observed and evaluated objectively with a fresh pair of eyes.
In-Depth Analysis of Restaurant Service Operation we thoroughly analyze your current restaurant dining room service system, and evaluate how it connects to and functions with other liaisons of the “house”, such as the kitchen, bar, coffee station, point-of-sale, accounting, and the most importantly – the Guest. During this study, the “structure and process” connection of the food service delivery and maintenance systems are observed and reviewed allowing necessary logistical improvement to be made and a final report noting areas of strength and weakness will be provided in great detail.