パリのビストロ職人
南谷桂子著
定価=2500円（税込）
★付録＝フランスの料理学校10校の詳細
著者略歴
パリ在住。ワインと文化社代表。
シュヴァリエ ･デュ ･タートヴァン（ブルゴーニュ地方）などの称号を持つ。
内容
１店舗につき、カラー３・モノクロ３の計６ページで徹底取材！
オーナーの生い立ちから料理・経営哲学、店周辺の環境、
メニュー構成、人材育成、 サービスの質、売上高、食材
の仕入れ法など、人気レストランの裏の裏までわかる一冊。
＜パリで絶大な人気を誇る18店を掲載＞
オ ピエ・ド・コッション
ブラッスリー フロ
ル ビストロ ダ コッテ
ラ ビュット シャイヨ−
ウィリーズ ワイン バー
ビストロ ドュ ソムリエ
レ ブション ド フランソワ クレー
ラ フォンテーヌ ド マルス
ブラッスリー リップ
シェー ラミ ルイ
ラ カーブ グルマンドラ
レガラド
ル マクサンス
ラ ディネ
アンバサード ド オーベルニュ
アンドルエ
レオン ド ブリュクセル
ゼブラ スクエア カフェ レストラン